« 关于理发 | 回首页（HOME） | 这么二的棒棒鸡 »
June 28, 2007
何谓椒、麻、鲜、嫩？
椒、麻、鲜、嫩。
这是我孜孜以求的好味道，也得到了成都人民的广泛认同。
但是，如何实现这看似并不高难的口感，却需要高超的厨艺。
在俺的亲朋好友中，除了邓记私房菜的主厨之外，要数SMILE同学最有创意。该同学虽然下厨的次数有限，但是善于学习勇于创新，偶尔为之的菜肴总是让人惊艳。为此，我想赋诗一首：
微笑的菜菜 / Smiley Dish……
…………
………………美啊、美
描述这美味的语言
竟如此贫乏
嘴啊、嘴
忙着品尝——没有空
主材：去内脏鳝鱼、洗净切段，加少许料酒、白胡椒和盐，码味；
配菜：莴苣去皮，对剖再对剖、蒜苗或芹菜若干；
配料：鹃城牌郫县豆瓣、干辣椒、辣椒面、花椒粒、白胡椒、葱丝、姜末、蒜末、高汤、盐适量、鸡精适量、生抽、料酒。
1、炒锅下色拉油（很多），放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出关火，剁碎待用；
2、再将油烧至七成热，放入鳝段快炒15秒，捞出待用；
3、再放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入姜葱蒜炒香，加高汤烧开，放入配菜；
4、下鳝段，鳝段变色后加入少许盐、生抽，起锅盛入碗内，表面撒上剁碎的干辣椒、辣椒面和花椒粒；
5、炒锅洗净，下色拉油（一般多），烧至六成热，淋在菜的表面即可。
注：以上制作过程根据我的观察进行记录，或有不实之处，待我向SMILE核实之后再做更新。
Posted by david at June 28, 2007 10:02 PM
Trackback Pings
TrackBack URL for this entry:
http://blog.apro-g.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1253
Comments
可馋死我了
Posted by: 木 at July 2, 2007 08:19 AM
看起来很诱人，好在我昨晚没去，替你省了一口，否则。。。。。
------------------
david: 嘿嘿，你就后悔吧
Posted by: Cora at June 29, 2007 12:15 PM