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November 10, 2006
龙泉柏合
出成都东门，顺着成龙大道，车程约十几分钟就是龙泉驿，龙泉山横卧在路的尽头，山坡上正在兴建一个巨大的山景楼盘；转右（龙泉驿西南方向）便是柏合镇，现存古镇1.5平方公里，磨盘古街独具特色，柏合豆腐皮更是声名远播（见上图）。
柏合豆腐皮是将蚕豆豆浆制成薄如画纸的豆腐皮，再切成细丝，加入佐料煎制而成。红味麻、辣、烫，美味可口；白味润、滑、腻，清爽宜人。相传清朝末期，柏合的黄豆豆腐皮已经闻名乡野，但只有麻辣，没有红白两味。有一天，有一个成都将军路过此地，叫菜下酒，点名要吃麻辣豆腐皮。可是豆腐皮已经卖完了，厨师难为无米之炊。将军对老板说：“老子来一趟不容易，你无论如何也要给老子弄盘豆腐皮来吃吃。”店老板想想，现推黄豆已经来不及了。一个小二说：“不如将蚕豆豆浆弄来试试。”老板一想：“对呀！”于是就将蚕豆豆浆制成了薄如画纸的豆腐皮。为了体现正宗黄豆香味，压制蚕豆野味，老板又叫厨师在调料上下功夫，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，最后放入切得如线粗细的豆腐皮掺汤煮沸，再放酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱等调味料做成。将军吃了满满了两大碗，连说“好吃好吃”，最后吃得满头大汗高兴走了。老板心想真有那么好吃吗？就拿筷子去尝，他像捞面一样捞起豆腐皮，放进嘴里，“哎呀”一声被烫得叫出声来，但过后一回味，老板连说“味道鲜美极了”……鲜极了美极了简直OK顶呱呱。
古镇上另有一道美味曰“清椒烧鳝鱼”，味道不同凡响。
Posted by david at November 10, 2006 12:34 PM
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