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October 23, 2006

自制酸菜鱼

主要材料：草鱼（或花鲢）切片、四川泡酸菜（有成品鱼酸菜售卖）、泡野山椒、生姜、芹菜、香菜。

  • 1、熬制鱼头高汤

    • 热油煎鱼头、鱼骨，加入生姜少许、野山椒若干，冷水小火慢熬。

    自制酸菜鱼

  • 2、鱼片调制入味

    • 鱼片用蛋青、沙拉油少许、泡野山椒水、盐少少搅拌均匀，搁置入味。

    自制酸菜鱼

  • 3、炒料

    • 热油多多，炒香泡菜（切散）、泡野山椒及生姜，越炒越香。
    加入鱼头高汤，五分钟后加入鱼片和芹菜。
    一分钟后起锅，撒上香菜。
    成品见下图。
    汤味浓烈酸辣，鱼片滑口细嫩。

    自制酸菜鱼

    Posted by david at October 23, 2006 08:13 PM

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    Comments

    酒馆哥哥最近做菜频繁呢，是因为smile怀孕吗？真是模范！

    Posted by: huyidao at October 25, 2006 03:17 PM

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