« 孤独的星球 | 回首页（HOME） | 怎样访问中国茶及其他 »
August 28, 2006
洛带伤心凉粉
出成都东门十余公里，往龙泉驿方向，有一个叫洛带的客家古镇，现有居民多数为客家人后裔，以清代和民国建筑风格为主的客家古镇保存完好，客家语言及风俗保留纯正，语言学上称之为“方言岛”。如今的古镇也变得千篇一律，老房子、新铺子，卖的是如出一辙的旅游纪念品，偶尔有几间客栈和小旧馆，还透出点儿新鲜驴的意思。所有古镇，我中意的一定是老字号美食：价廉、美味、独树一帜、老少咸宜、无分内外。
洛带最出名的自然是广东会馆里的“伤心凉粉”，据店里的介绍，客家人历经几百年背境离乡、流离失所的沧桑生活，日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”)，其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，吃饭人每每会因思念远方的亲人而涕泪俱下，这就是“伤心凉粉”的出处。
伤心凉粉”的原料自然还是红薯粉（或豌豆粉），特色是柔嫩化渣，与川北凉粉的“脆弹”有所不同，佐料也格外有讲究。“伤心凉粉”不用酱油和醋，而是根据祖传秘方调制出来咸酱，其次采用生鲜碎海椒（客家人称芥椒）——又麻又辣吃得你眼泪花包起，是谓“伤心”，回家后想起来又回味无穷，想得更伤心。
Posted by david at August 28, 2006 09:19 PM
Trackback Pings
TrackBack URL for this entry:
http://blog.apro-g.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1115