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October 31, 2004
成都美食全席新榜
这次成都美食节评选出来的这桌由108道菜组成的“成都全席”美不胜收，基本可代表当今成都新派川菜的整体水平。看看这些菜名, 都让人受不鸟呢。凡本人吃过的用粗体表示，发现虽然大菜偶才吃过一个，但108道菜里面偶吃过的比例很高；所以在成都，你完全无须太有钱有闲，随随便便就能做个美食家。
茶点：桃酥、春卷、粽子、馅饼
干果：椒麻桃仁、香酥花生、开心果、瓜子
鲜果：西瓜、香蕉、苹果、提子
冷菜：美味蕨根粉（红杏）、天香耳片（人和宾馆）、麻酱凤尾（飘香）、金牌烧鸭（红高粱）、棒棒鸡（胡记棒棒鸡）、鱼鳞凉粉（公馆菜）、荞面拌拐肉（故乡缘）、夫妻肺片、菜根老坛子（卞氏菜根香）、果汁藕片（好人家）、腊味拼盘（千家宴）、味湖架子白肉（味道江湖菜）、藤椒鸡杂（仁和鲶鱼庄）、椒麻鸡（蔡小琴古蔺椒麻鸡）、小米椒木耳（欧湖岛）、蘸水兔（景丽轩）、开味白菜（灶王）、炸鸡纵（武陵世家）、金椒鳟袍（采菊园）
大菜：浓汤鱼翅（谭氏官府菜）、红高粱龙虾刺身、全家福（狮子楼）、家常臊子海参（飘香）、三足鼎立（加州宴会厅）、清蒸江团（老渔翁）、三鲜王八蛋（百菜百味）
热菜：川式腌虾（巴国布衣）、芋儿烧鸡（巴国布衣）、开门红（大蓉和）、酱爆鸭舌（飘香）、光头香辣蟹（光头）、灶王秘制肘（灶王）、酱香鸭（红杏）、醪糟红烧肉（公馆菜）、花篮脆鳝丝（沃特酒店）、麻婆豆腐（陈麻婆豆腐）、花椒牛蛙（老房子）、豆渣鸭方（成都映象）、口口脆（徐妈梭边鱼）、鸡汁豆花（盐府人家）、竹荪三鲜（仁和鲶鱼庄）、菜根香鹅肠（外婆家）、外婆稻草肉（外婆家）、糊辣野菌（灶王大酒楼）、老豆腐烧螃蟹（红星大酒楼）、贵妃香芋（巴谷园）、柠檬酸辣鱼（巴谷园）、酸汤肥牛（景丽轩）、绝代双椒三文鱼（采菊园）、仔姜鸭（千家宴）、水煮黄辣丁（食圣）、黄焖羊肉（大蓉和）、小土豆烧鹧鹄（私房菜）、炖鸡豆花（私房菜）、香辣泥鳅（曾实记泥鳅）、米汤煮泥鳅（曾实记泥鳅）、香辣田螺（蔡小琴）、黄金冬茸羹（九味一味）、纸包排骨（外婆乡村菜）、青菜钵（毓秀食府）、牙签牛肉（毓秀食府）、干锅香菇鸡（如意菇意）、黑皮掌回锅肉（武陵世家）、荷叶饼酱肉（老房子）、红烧乳鸽（七十二行名俗酒楼）、大漠象牙排（大汇堂）、金沙玉米（锦官驿）
烧烤：熊猫猪（海拔三千）、烤全羊（元元大酒店）、河谷烤鱼仔（老房子）、江湖第一腿（味道江湖菜）
汤品：蓉和瓦缸煨汤、鸡皮笋衣（百菜百味）、盗汗王汤（九州一味）、开水白菜（随园食坊）
火锅：冷锅鱼（三只耳）、红番锅（谭鱼头）
小吃：钟水饺、龙抄手、赖汤元、担担面、三大炮、南瓜饼、凉粉、锅摊（市饮食公司提供）
甜品：冰糖银耳、龟苓膏、椰浆西米露、水果羹（顺兴老茶馆提供）
粥：绿豆粥、玉米粥、青菜粥、八宝粥（李姐稀饭大王）
米饭： 红苕米饭、南瓜焖饭（千家宴）
仔细研究了108菜，单从江湖名气和菜名上来看，下一步需要安排考察的是：开味白菜（灶王）、小米椒木耳（欧湖岛）、三鲜王八蛋（百菜百味）、豆渣鸭方（成都映象）、口口脆（徐妈梭边鱼）、鸡汁豆花（盐府人家）、老豆腐烧螃蟹（红星大酒楼）、柠檬酸辣鱼（巴谷园）、绝代双椒三文鱼（采菊园）、纸包排骨（外婆乡村菜）、青菜钵（毓秀食府）、牙签牛肉（毓秀食府）、干锅香菇鸡（如意菇意）、黑皮掌回锅肉（武陵世家）、荷叶饼酱肉（老房子）、金沙玉米（锦官驿）、熊猫猪（海拔三千）、烤全羊（元元大酒店）。
妹妹说，任重而道远，虽远而不怕（胖）。
Posted by david at October 31, 2004 02:01 PM
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